festa que máis identifica a este municipio de Soutomaior é a Festa da Ostra, que se celebra na parroquia de Arcade o primeiro fin de semana do mes de abril.
Nesta pódense degustar os saborosos moluscos que se crían nas marxes da ría de Vigo. O fitoplactón do fondo da mesma é un factor importantísimo á hora de dotalos dun sabor exquisito que os fai inconfundibles, sendo moi nutritivos pola súa riqueza en sais minerais e vitaminas.

<<A ostra é un manxar esencial para abrir unha mariscada.Ten un sabor espiritual, que é como unha añoranza do mar>>.
Así describe este producto un dos nosos máis famosos escritores, Álvaro Cunqueiro.

ostra de Arcade é sen dúbida, a máis cotizada do mercado e a pioneira en comercializarse e exportarse fora de Galicia. É de variedade ostrea edulis e se lle recoñece un sabor ligado ás augas nas que se cría, a desembocadura do río Verdugo. Se ben se recomenda o seu consumo en todolos meses, a mellor época para degustalo é abril.

primeira Festa da Ostra organizouse no ano 1987. A idea partiu dos ostricultores da zona que consideraron como idónea a vila de Arcade para esta celebración, xa que foron os pioneiros no consumo, comercialización e exportación de este molusco, non só a outras partes de España, senon tamén de Europa.

A idea nace coa intención de potenciar o consumo da ostra, xa que ten un importante papel na economía da vila, e de esta forma proxectar a imaxe de Arcade como punto de referencia na producción e comercialización da mesma.




Así, ostricultores, hosteleiros e comerciantes colaboran co concello para a celebración da festa, que hoxe está considerada como unha das grandes da gastronomía galega.

Non é unha casualidade que se escollera o primeiro fin de semana de abril como data para a celebración, xa que en esta época é cando a ostra está nas mellores condicións biolóxicas para a súa degustación.

Ó atractivo que xa ten a ostra, únese nestes días de festa outros actos musicais, culturais, teatrais, etc... que fan que Arcade rebose de animación e alegría.
Tampouco falla o pregón, que cada ano pola mañá inicia as festas.

Esta tradición gastronómica do cultivo da ostra data xa no tempo dos romanos. Por Arcade pasaba a Vía Romana que procedente de Redondela, ia a Pontevedra e Santiago. Moitos eran os que se detiñan a degustar as ostras.

Fai moitos séculos, preparábanse as ostras fritas, que se facían en escabeche e enviábanse en pequenos barrís de madeira á corte madrileña; de apreciado consumo para Austrias e Borbóns. Aínda que hoxe en día, o máis común é comelas ó natural con limón.

Tamén se lle atribúe un valor afrodisíaco e dise que con elas Casanova recuperábase dos excesos amorosos.
Os gregos comían polvo de concha de ostra en momentos de decadencia sexual, e en Atenas votaban escribindo na concha do molusco o nome do político que querían apartar do goberno, e o máis votado era condeado ó ostracismo (100 anos de desterro).

 

Cultivo da ostra

Cada vez hai menos bancos naturais de ostras nos fondos das rías galegas. O habitual é que hoxe se cultiven en viveiros aproveitando as bateas ou plataformas de cultivo. As ostras inmaduras, tamén chamadas “sementes de ostras”, colócanse en cestos redondos, unhas encima de outras, e se sumerxen na auga ata a súa recolleita, unha operación que necesita en total de dous ou tres anos de espera ata que a ostra adulta alcanza o tamaño comercial (6 - 7 centimetros).

Preparación

No momento de consumilas hai que abrilas cun coitelo especial corto e ancho. Recoméndase abrilas polo lateral e ainda que os expertos recomendan comelas crudas para que non perdan sabor, é habitual votarlles unhas gotas de limón. Tamén poden cociñarse, añadindoas a guisos ou sopas, cubrindoas con salsas cremosas ou pódense preparar ó gratén ou ó vapor aderezadas con aliños asiáticos. Fora da súa concha, tamén se poden freir en abundante aceite e pocharse. En Galicia, ademais de crúas, prepáranse tamén rebozadas en fariña de millo e fritas ou escabechadas.             (Fotografía "ostras ó natural") Receta cedida por: Manuel Luís Martínez Diz   Ostras ó viño albariño Para 4 persoas. 24 ostras 1 limón viño albariño 1 folla de laurel Aceite de oliva Sal e pementa Tomillo Ver modo de preparación en formato PDF pulsando aquí.                 Receta cedida por: Manuel Luís Martínez Diz Ostras de Arcade con frutos do campo Para 4 persoas. 24 ostras 2 mazás 200 gr. setas Pemento vermello e verde Cebolas tenras Allo Un chorro de viño albariño Un chorro de brandy 1 bote de nata peq. 2 cucharadas de mantequilla Tomillo, sal e pementa Ver modo de preparación en formato PDF pulsando aquí.   * Nota: Para poder visualizar os arquivos en PDF deberá ter instalado o Adobe Reader. Se desexa descargalo pode facelo dende aquí.